Ballaststoffe bei Diabetes

In ihrer Wirkung und Funktion unterscheidet man lösliche und unlösliche Ballaststoffe. Die löslichen Ballaststoffe ernähren die lebenswichtigen Mikroorganismen und Darmbakterien in der Darmflora. Sie helfen uns bei der Nahrungsverwertung und kommen hauptsächlich in Obst und Gemüse vor. Die unlöslichen Ballaststoffe hingegen können kaum abgebaut werden. Sie binden Flüssigkeit in Magen und Darm, saugen diese wie ein Schwamm auf und quellen aus. Dadurch füllen sie den Darm und machen satt. Zudem wird der Stuhl voluminöser und sorgt so für eine verbesserte Darmtätigkeit. Man könnte sagen: er putzt den Darm frei. Das kommt vor allem jenen zugute, die mit Verstopfungen oder Hämorrhoiden zu tun haben.

Neben all jenen positiven Aspekten wirken sich Ballaststoffe ebenso vorteilhaft auf den Zucker- und Fettstoffwechsel aus, helfen bei der Regulation der körpereigenen Abwehrkräfte und unterstützen die Funktion des Nervensystems. Für Menschen mit Diabetes sind z. B. die Beta-Glucane und Pektine hervorzuheben, die vor allem in Hafer und Gerste, aber auch in Obst und Gemüse vorkommen. Sie können nicht nur Blutzuckerspitzen abfangen und einer Insulinresistenz entgegenwirken, sie tragen auch dazu bei, dass erhöhte Werte des Blutfettspiegels gesenkt werden. Es kommt zu einer verbesserten Insulinverwertung und Insulinintensität.

Die Deutsche Diabetesgesellschaft rät Menschen mit Diabetes statt der üblicherweise empfohlenen 30 g an Ballaststoffen eine Tagesmenge von 40 g. In Bezug auf die Insulintherapie bei einer ballaststoffreichen Ernährung sollten Betroffene den gemäßigteren Verlauf des Blutzuckeranstiegs bedenken und ihre Insulindosis entsprechend anpassen.

Grundsätzlich gilt, dass man nie genug Ballaststoffe zu sich nehmen kann. Allerdings sollte dabei auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr, mit bevorzugt zuckerfreien Getränken, geachtet werden. Wer damit beginnt, seine Ernährung ballaststoffreicher zu gestalten, muss es langsam angehen. Ansonsten kommt es zu unangenehmen Erscheinungen wie einem Blähbauch oder sogar Verstopfungen. Gründliches Kauen und ausreichend Bewegung helfen zusätzlich bei auftretenden Verdauungsproblemen.

Die Einnahme von Ballaststoffpräparaten ist meist nicht nötig. Dies ist nur überlegenswert, wenn man gegen viele ballaststoffreiche Lebensmittel mit einer Unverträglichkeit reagiert.

Welchen Einfluss ein Mangel an Ballaststoffen hat, zeigen viele wissenschaftlich anerkannte Studien. In der sogenannten OptiFit-Studie des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung, beispielsweise, wurde der Einfluss von Ballaststoffen auf das Diabetesrisiko untersucht und nachgewiesen. 180 Diabetiker erhielten über 2 Jahre hinweg ein spezielles Getränk. Die Hälfte von Ihnen nahm dabei einen hohen Anteil fettlöslicher Ballaststoffe auf. Die andere Hälfte der Teilnehmer erhielt ein Placebo, also ein vergleichbares Mittel, aber ohne Wirkstoff. Im Ergebnis zeigte sich bald ein kontinuierlicher Anstieg des Langzeitwertes HbA1c in der Placebogruppe. Die andere Gruppe konnte ihren Wert halten. Die Wissenschaftler vermuten, dass die Darmbakterien (Mikrobiom) durch die regelmäßige Aufnahme von Ballaststoffen bei der Verdauung unterstützt und Glukose damit besser verstoffwechselt werden kann. Gute Gründe also, für eine tägliche Extraportion Ballaststoffe.

Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung nehmen in Deutschland 75 % der Frauen und 68 % der Männer den vorgegebenen Richtwert von mindestens 30 g Ballaststoffen pro Tag zu sich. Dabei sollte die eine Hälfte durch den Verzehr von Getreideprodukten als Vollkornvariante und die andere Hälfte über Obst und Gemüse aufgenommen werden. Diese Lebensmittel sind besonders ballaststoffreich.

Vollkorn bedeutet, dass das Produkt aus mindestens 90 % Vollkorn oder Schrot (bei Teigwaren 100 %) hergestellt sein muss. Ganz oft irritiert z. B. bei Backwaren die Bezeichnung „Kraftkorn“, „Vollwert“, „Mehrkorn“ oder „Körner“. Meist handelt es sich nicht um Vollkorn-, sondern um Weizenprodukte, welche mit Malz eingefärbt wurden und mit Ölsaaten, Leinsamen oder Sonnenblumenkernen versehen sind.