Kürbis-Curry

Zutaten für 8 Portionen

1000 g Hokkaido Kürbis*
320 g Möhren
300 g Champignons
150 g Lauchzwiebeln (ein Bund)
400 g Kokosmilch
250 g Kochsahne
1 Knoblauchzehe

1 Esslöffel Instant Gemüsebrühe
Currypulver, Paprikapulver und etwas Chilli zum Würzen

Zubereitung:

  1. Den Kürbis halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
  3. Möhren und Kürbis in einen Topf geben und ganz leicht mit Wasser bedecken, mit der Brühe zum Kochen bringen.
  4. Knoblauch pressen und dazugeben.
  5. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
  6. Lauchzwiebeln, Kokosmilch, Paprikapulver, Currypulver, Chili und Sahne ebenfalls in den Topf geben und solange kochen lassen, bis das Gemüse weich und die Soße etwas angedickt ist.

Nährwerte pro Portion.:

281 kcal
9,7 g Fett
4,3 g Eiweiß

20,6 g

Kohlenhydrate

1 g 

Balaststoffe

1,4 BE  
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