Beeren Cheesecake - ohne Backen
Zutaten für 1 Kuchen (12 Stück)
Der Boden:
350 g Medjool-Datteln
100 g Mandeln
100 g Pekannüsse (oder mehr Mandeln)
Die obere Schicht:
1 gefrorene Banane
3 Medjool-Datteln
100 g Cashewkerne
150 g Blaubeeren
100 g Erdbeeren
50 ml frischer Orangensaft
Die mittlere Schicht:
2 gefrorene Bananen
100 g Cashewkerne
100 g Erdbeeren
100 g Ahornsirup
50 ml frischer Orangensaft
Zubereitung
Am Abend vorher die drei Bananen schälen, halbieren und über Nacht einfrieren. Alle Cashewkerne in eine Schüssel geben, komplett mit Wasser bedecken und mindestens 5 – 6 Stunden, am besten aber über Nacht, einweichen lassen. Die frischen Blaubeeren ebenfalls über Nacht einfrieren. Falls gefrorene Beeren benutzt werden, den Orangensaft für die obere Schicht einfach weglassen.
Der Boden:
Die Mandeln und Pekannüsse im Mixer oder in einer Küchenmaschine kurz zerhacken und in eine Schüssel umfüllen. Die Datteln entsteinen und in sehr kleine Stücke schneiden. Nun die Dattelstücke zu den Nüssen geben und entweder in einem starken Mixer mischen oder mit den Händen gut vermengen (dauert ggf. etwas länger). Den Dattel-Nussmix in einer mit Kokosöl eingefetteten Springform verteilen und mit den Händen festdrücken. Die Springform für eine gute Viertelstunde ins Gefrierfach geben, damit der Boden anfriert.
Die mittlere Schicht:
Die Cashewkerne abgießen und die Hälfte der Cashews in den Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alle angegebenen Zutaten (2 Bananen, Erdbeeren, Ahornsirup und Orangensaft) dazugeben und ca. eine Minute lang zu einem glatten Teig rühren. Die Springform aus dem Gefrierfach holen und den Cashewmix auf der Dattel-Nussschicht verteilen. Die Form für mindestens 30 Minuten zurück ins Gefrierfach legen.
Die obere Schicht:
Die drei Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Cashewkerne mit der Banane, den gefrorenen Blaubeeren, Erdbeeren, Datteln und dem Orangensaft in den Mixer bzw. die Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verrühren, in eine Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen bis die mittlere Schicht angefroren ist. Dann die oberste Beerenschicht in die Springform geben und den rohen Kuchen mindestens 4 Stunden gefrieren lassen. Den Kuchen ca. 10 - 15 Minuten vor dem Servieren auftauen. Dann sofort servieren. Der Kuchen lässt sich auch super einfrieren und bei Bedarf auftauen und dekorieren.
Nährwerte pro Portion ca.:
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